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商用廚房設計廚房布局解析

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商用廚房設計廚房布局解析

發布日期:2021-10-16 作者: 點擊:

商業廚房的實際面積、空間、形狀和大小是不同的。但是為什么商業廚房一到設計師手里就變得井條有序呢?這是因為以下幾點:

能否保證廚房工作流程的運行效率,主要體現在廣州廚房設計上。規劃設計必須認真分析,選擇Z好的,減少環節,縮短距離,簡化流程,使流程順暢高效。商業廚房布局設計是一門軟科學,主要依靠運營理念和設計理念,無需額外投資就可以優化廚房功能,提高工作效率。

區域劃分、通道設置、工作間劃分、設備布局、水電、排煙等輔助設計與大局缺一不可,其中一個變化會影響全身。在商用廚房結構大小已經確定的情況下,廚房設備決定了工作間的大小,工作間的大小決定了面積分割,影響了過道的設計。如果設備布局發生變化,水電、排煙等輔助設施也會發生相應變化。必須反復考慮,多次調整,不可能一步到位。

商業廚房有大有小,但基本功能不能少。廚房太小,不能設置工作間,但也要考慮設計應有的功能部位,按照工作流程和工藝步驟設計,不漏步,不缺項。

商業廚房布局設計具有長期影響。廚房布局設計一旦實施,砌墻、設門、水電排煙式,即使發現問題也很難改變,具有不可改變的長期性。因此,廚房布局設計的優化程度對廚房效率有長期影響。

廣州廚房設計

有些商業廚房雖然比較小,但是有自己的設計特色,還是要遵循商業廚房的一般設計原則,讓我們一起學習小廚房的具體設計原則。

一、小廚房設計原則(功能間設置)

(1)廚房分離不多。否則浪費空間,不利于員工之間的溝通。

(2)小餐館甚至不需要彼此分開,但只有適當設置功能區,才能煮熟、冷、熱,臟東西不能交叉。

(3)設備放置符合一般使用習慣,操作方便。排煙和蒸汽發生設備應集中放置,便于安裝排煙系統。

(4)設備之間的距離應控制好。太寬,浪費面積;太窄,不好用。

(5)設備應符合使用要求,質量合格,防蟲、防火、耐用。

二.小廚房設計原則(衛生安全)

(1)注意及時清洗衛生和水池,尤其是三星級水箱,以滿足清洗食品材料和器具的需要。及時收集和清理垃圾。

(2)廚房應配備滅火器,以防萬一。

(3)酒店排煙通風必須到位,否則油煙會影響員工的健康、情緒和工作效率,并注意定期清洗油煙機,消除火災報警的危險。

(4)廚房電位合理,使用方便,不易受短路影響。使用該設備時,將電位設置為足夠且不過載。

(5)廚房配有保鮮設備,保持食物新鮮,通過食材變質避免人體健康。

本文網址:http://www.grupogean.com/news/529.html

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